Eiskaffee-Eis
Süße Abkühlung im Corona-Sommer.
Eingelegtes Gemüse und Speckbrot 4.0
Die sparsamen Vier.
Pfefferkarree mit Zitronen-Gnocchi und Frühkraut
Sommer-Sonne-Sonnen-Schwein.
Quartett vom Pfirsich
Das spätsommerliche Pfirsich-Fest.
Jambalaya und gebratene Hühnerbrust
Soulfood für die letzten Sommertage.
Nougat-Knödel
Das Sommerloch mit süßen Knödeln stopfen.
Turrón de Chocolate
Die Ferien-Schokolade-Manufaktur.
Knoblauch-Paste
Andere schreddern Festplatten. Wir hingegen frischen Knoblauch.
Kalbsbraten mit Sommergemüse
Auch ein Kalbsrücken kann entzücken.
Bulgur-Salat und Limonana
Eine hochbrisante Mischung für laue Sommerabende.
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Aufgewärmt
Gulaschsuppe
Vor einem Jahr fragte mich Matt aus Seattle, der in den 90ern ein Schuljahr mit mir verbrachte, nach einem Gulaschsuppen-Rezept. Gerne habe ich es ihm über den Ozean gesendet. Wir beide freuen uns dieser Tage nicht nur über den Regierungswechsel in Washington, sondern auch über einen heißen Teller Austrian Soup mit alternativem Rock von der Nordwestküste.
Oder: Grieß-Soufflé
Machen Sie es doch genauso, wie Frau Holle derzeit: Produzieren Sie jede Menge Schnee! Eischnee, meine ich. Denn dann wird dieses winterliche Grieß-Soufflé locker-leicht und unwiderstehlich. Die Details dazu stehen in der Rezeptgeschichte vom Februar 2019.
Oder: Mazerierte Orangen
Wenn nach den Festtagen die Hose spannt, weil Braten, Mayo-Salat und Kekse wieder einmal so gut geschmeckt haben, dann empfiehlt sich eine gesunde Jahresanfangs-Jause. Diese mazerierten Orangenfilets sind darüber hinaus ein Geschmackswunder. Wie Sie sie zubereiten, steht in der Rezeptgeschichte vom Jänner 2019.
Zweite Wahl
Im Probelokal werden viele Rezepte ausprobiert. Doch nicht aus jedem wird eine eigene Geschichte, weil schlicht die Zeit dazu fehlt. Deshalb sehen Sie hier wechselnde Gerichte zweiter Wahl.
Falls ich Ihnen ein Rezept dieser Spalte senden soll, dann schreiben Sie mir: dan@probelokal.com. Und wenn Sie wollen, dann spenden Sie als Gegenleistung dem Verein „Herzkinder Österreich” ein paar Euro. Vielen Dank!
Sellerie-Suppe
Mit dem Sellerie in der Küche verhält es sich irgendwie so wie mit dem Bassisten einer Band: Solo mitunter mühsam zu ertragen – aber ohne ihn läuft gar nichts! In dieser Suppe spielt der Sellerie ausnahmsweise die erste Geige. Wenigstens einmal im Jahr!
Oder: Gebackene Kräuterseitlinge
Wenn ich auf einer etwas altbacken wirkenden Speisekarte eines Gasthauses von gebackenen Pilzen lese, kann ich nicht widerstehen. Da aber selbst altbackene Gasthäuser derzeit geschlossen haben, musste ich mir selber welche backen. Und zwar winzig kleine Kräuterseitlinge aus biologischem Anbau – herrlich!
Oder: Heißes Sauerkraut
Ich ess’ so gerne Sauerkraut und tanz’ nicht gerne Polka. Ins herrliche Winter-Essen gehören knusprige Speckwürfel, Wacholderbeeren, Lorbeer und Kümmel. Und zum ganz großen Glück braucht es als Beilage nur noch knuspriges Laugengebäck.
Oder: Kürbis-Hummus
Die levantische Küche setzte in den letzten Jahren die Trends – und die Kochbücher quollen über mit Rezepten für Hummus, Shakshuka oder Falafel. Doch spätestens dann, wenn sogar in Dorfgasthöfen mit Kichererbsen, Knoblauch und Kreuzkümmel gekocht wird, zeichnet sich das Ende dieses Food-Trends ab. Bevor es soweit ist, gibt es im Probelokal ein herrliches Kürbis-Hummus mit einer Extra-Portion geräuchertem Paprikapulver.
Oder: Pommes Frites
Hausgemachte Pommes Frites sind eine Attraktion. Und sie schmecken um Längen besser, als ihre industriellen Verwandten aus dem Gefrierschrank. Vor allem, weil man zuhause alle Vorlieben exakt steuern kann – so werden die Pommes dick geschnitten, dunkelgoldig gebacken und natürlich scharf gewürzt, und zwar mit geräuchertem Paprikapulver, grobem Pfeffer und Salz. Ein Leibgericht!
Erinnerungen
Im Juni vor sieben Jahren:
ZEIT-Magazin-Kochwettbewerb
(Foto: Sina Görtz für das ZEIT-Magazin)
Im Juni 2013 bestritten Schwägerin Sonja und ich im Stuttgarter Hotel am Schlossgarten das Finale des ZEIT-Magazin-Kochwettbewerbs. Gerne erinnern wir uns an diese Hitzeschlacht mit Happy End. Leider ist Wolfram Siebeck (ganz links) inzwischen verstorben – seine scharfen kulinarischen Kolumnen werden nicht nur im Probelokal vermisst. Den Bericht vom Kochwettbewerb finden Sie hier.
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