1 Jahr Probelokal: Schaumsuppe vom Morillon
Man muss die Feste feiern – auch wenn die Regierungen fallen.
Kürbissuppe mit Apfel
Ein Rezept gegen politisches Engegefühl: Scharfe Kürbissuppe mit saurem Apfel.
Kräftige Hühnersuppe
Die geflügelte Basis für einen goldenen Herbst.
Zweite Wahl
Im Probelokal werden viele Rezepte ausprobiert. Doch nicht aus jedem wird eine eigene Geschichte. Hier sehen Sie wechselnde Gerichte zweiter Wahl. Diesmal:
Apfelkuchen
Diese Tage Ende August sind prädestiniert für frischen Apfelkuchen. Derzeit sind auf einem Baum direkt vor dem Probelokal die Äpfel der Sorte Gravensteiner reif. Und sie wandern – gewürzt von einer kräftigen Prise Zimt und untermauert von feinem Rührteig – fast direkt in den Backofen.
Falls ich Ihnen das Rezept senden soll, dann schreiben Sie mir: dan@probelokal.com. Wenn Sie wollen, dann spenden Sie als Gegenleistung dem Verein „Herzkinder Österreich” gelegentlich ein paar Euro. Das ist kein Muss – aber die können es brauchen!
Einfach durchhängen
Ich wünsche Ihnen, dass Sie es meinen Zitrusfrüchten gleich machen. Die hängen nämlich in der Hängematte vor dem Probelokal so richtig durch. Und hören dazu dieses Lied von Udo Lindenberg: Wenn Du durchhängst. Schönen Sommer!
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Ein Blick zurück
An dieser Stelle folgt ein saisonaler Rezept-Tipp aus dem letzten Jahr. Diesmal sogar zwei!
Sommersalate im Probelokal
Im August 2018 stellte ich zwei meiner Lieblingssalate vor – einen mit Nudeln und Gemüse, einen mit Obst. Die Rezepte sind sehr einfach, aber auf ein paar Kleinigkeiten kommt es eben doch an! Und die richtige Musik dazu. Sehen Sie selbst…
Kuriositäten-Kabinett
Im Probelokal tauchen immer wieder illustre Gestalten auf, die in dieser Seitenspalte festgehalten werden: Zweibeinige Schwarzwurzeln, gezopfte Karotten oder Kartoffeln mit lustigen Augen.
Dieser Tage wurden gesehen:
Zitrano de Bergerac
Kürzlich kam eine langnasige, säuerliche Zitrone des Weges. Ihr Blick ist schwermütig – vielleicht ahnte sie schon, dass sie kurz nach diesem Foto ausgepresst würde…
Und dann erntete ich noch eine figurbetonte Tomaten-Familie, die mich ans Betthupferl der 80er Jahre erinnert. Fernseh-Nostalgiker unter Ihnen wissen bestimmt, wie der rote Spross der Barbapapas hieß – genau: Barbarum!
Gehört im Juli
Songtipp der Woche
„Years To Burn“
Calexico & Iron And Wine
Was für ein wunderbar entspanntes Sommer-Album, das eine meiner Lieblingsbands aufgenommen hat. Und zwar in Zusammenarbeit mit dem Singer-Songwriter Sam Beam, der sich „Iron And Wine“ nennt. Eine Hörprobe gefällig? Hier ist sie. Schönen Musiksommer!
Einen Blick auf die Musiktipps der vergangenen Rezeptgeschichten finden Sie übrigens unter Musik.
Kurz und gut
Kurz und gut – so heißt eine neue Seitenspalten-Rubrik im Probelokal. Und nein, im Titel verbirgt sich kein politisches Wortspiel! Die Rubrik hat nichts mit dem ehemaligen Bundeskanzler oder gar der Dauer seiner ersten Amtszeit zu tun. Vielmehr handelt es sich tatsächlich um ein kurzes und gutes Rezept. Diesmal:
Banane in Rahmkaramell mit Vanilleeis
30 Gramm Rohrzucker bei mittlerer Temperatur karamellisieren lassen, mit einer Mischung aus jeweils 50 Millilitern Rahm und Milch ablöschen. Einen Teelöffel Stärke (Maizena) in wenig kalter Milch auflösen und ins Karamell einrühren. Mit einem Schuss Stroh-Rum oder Kahlúa und nochmals 60 Milliliter Rahm verfeinern. Zwei Bananen in Scheiben schneiden, im Karamell erwärmen und mit Vanilleeis servieren. Unglaublich, wie gut das schmeckt…
Erinnerungen
Im Juni vor sechs Jahren:
ZEIT-Magazin-Kochwettbewerb
(Foto: Sina Görtz für das ZEIT-Magazin)
Im Juni 2013 bestritten Schwägerin Sonja und ich im Stuttgarter Hotel am Schlossgarten das Finale des ZEIT-Magazin-Kochwettbewerbs. Gerne erinnern wir uns an diese Hitzeschlacht mit Happy End. Leider ist Wolfram Siebeck (ganz links) inzwischen verstorben – seine scharfen kulinarischen Kolumnen werden nicht nur im Probelokal vermisst. Den Bericht vom Kochwettbewerb finden Sie hier.
Kurz und gut
Diesmal: Ein Schokoladen-Fondue, das in 5 Minuten auf dem Tisch steht.
Osterhasen-Schlachtpartie
Immer dann, wenn die Schoko-Nikoläuse langsam zur Neige gehen, häufen sich die Osterhasen. Bevor bald wieder die Nikoläuse im Laden stehen, führe ich die Schoko-Hasen zur Schlachtbank. Das ist im Sinne der Kinder, die lieber diese süßen Tiere geschlachtet sehen, als echte Ferkel und Kälber….
Rund 200 Gramm der gehackten Schokolade-Brocken lasse ich in gut 150 Millilitern erwärmtem Rahm schmelzen. Fertig ist das Schokoladen-Fondue! Sollten keine Kinder mitessen, macht sich ein Schuss Frangelico oder Baileys noch gut. Mit einer Gabel tunke ich nun Obstwürfel ein. Das schmeckt nicht nur gut, das sorgt auch für gut getarnte Vitamine. Wie Schafe im Wolfspelz.
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