Gezupftes Schwein mit Dan’s Krautsalat
Ein Grillfest ohne Grill? Das geht, wenn man nur will.
Brombeer-Kuchen
Ein beeriger Café-Nachmittag mit französischem Flair.
Sommer-Lachs
Schlichter Luxus zum Start in die Sommerfrische.
Pfeffer-Erdbeeren
Zurück ins Jahr 1999: Ein süß-sauer-scharfes Dessert und Erinnerungen an einen österreichischen Fußballmoment.
Zweierlei Bruschette
Knuspriges Brot mit Tomaten und Pilzen: Schwenken Sie die Knoblauch-Fahne!
Versöhnliches Ende der Spargelsaison
Rustikaler Spargelsalat: Wir holen die Gemüse-Diva auf den Boden zurück.
Dan’s Erdbeer-Cocktail
Egal, ob mit Sekt oder Selters: Ein Sommerabend-Drink für alle Generationen.
Crème Brûlée, olé
Treffen sich Vanille, Eier, Rahm und Zucker: Das kann nur gut gehen.
Kichern, wenn das Match zum Weinen ist
Kichererbsen statt Konzernchips. Und Gianna Nannini mit dem ewigen WM-Song!
Zweite Wahl
Im Probelokal werden viele Rezepte ausprobiert. Doch nicht aus jedem wird eine eigene Geschichte, weil schlicht die Zeit dazu fehlt. Deshalb sehen Sie hier wechselnde Gerichte zweiter Wahl.
Falls ich Ihnen ein Rezept dieser Spalte senden soll, dann schreiben Sie mir: dan@probelokal.com. Und wenn Sie wollen, dann spenden Sie als Gegenleistung dem Verein „Herzkinder Österreich” ein paar Euro. Vielen Dank!
Diese Woche:
Pommes Frites
Hausgemachte Pommes Frites sind eine Attraktion. Und sie schmecken um Längen besser, als ihre industriellen Verwandten aus dem Gefrierschrank. Vor allem, weil man zuhause alle Vorlieben exakt steuern kann – so werden die Pommes dick geschnitten, dunkelgoldig gebacken und natürlich scharf gewürzt, und zwar mit geräuchertem Paprikapulver, grobem Pfeffer und Salz. Ein Leibgericht!
Oder: Zucchini-Törtchen
Zucchini können fast ein wenig lästig werden: Sie wachsen nämlich deutlich besser, als sie schmecken. Ein Glück, dass man aus ihnen formidable Törtchen machen kann. Vollendet mit einem kräftigem Schuss Schokolade-Glasur wird das sogar für Gemüse-Skeptiker ein Hochgenuss.
Oder: Eingemachte Pilze
Ob selbst gesammelt oder selbst eingekauft: Mit frischen Eierschwammerln und Champignons aus Bio-Zucht wirft der Spätsommer seinen Schatten voraus. Das lästige Putzen ist fast vergessen, wenn man die sauer eingelegten Pilze zum abendlichen Snack aus dem Glas hebt.
Aufgewärmt
Rezept-Nachlese aus zwei Jahren Probelokal.
Jambalaya und gebratene Hühnerbrust
Lange habe ich gebraucht, bis ich ein sattelfestes Rezept für die Zubereitung eines Bio-Hühnerbrüstchens gefunden habe. Doch vor einem Jahr ist es gelungen. Gebettet auf ein feines Jambalaya wurde daraus ein herrliches Gericht zum Finale des Sommers. Hier ist die Rezeptgeschichte.
Oder:
Nougat-Knödel
Das Sommerloch stopft man am besten mit einer Portion feiner Grießknödel, die mit einem Stück Nougat gefüllt sind. Ein Dessert-Klassiker, den man sich eigentlich jede Woche einmal gönnen sollte… Nachzulesen in der Rezeptgeschichte vom August 2019.
Oder:
Zitruslimonade
Denke ich an meine Schulferien zurück, dann fällt mir Pippi Langstrumpfs Limonadenbaum ein. Die Rezeptgeschichte aus dem Sommer 2018 enthält nicht nur die Zutaten für feine Zitruslimonade, die sich bestens im Limonadenbaum lagern lässt, sondern auch ein Jubellied auf die langen Sommerferien. Denn ich höre sie schon wieder: Die vielen Stimmen der Erwachsenen, die sich eine Verkürzung der Ferien wünschen. Wie sang schon Herbert Grönemeyer: Gebt den Kindern das Kommando!
Kuriositäten-Kabinett
Im Probelokal tauchen immer wieder illustre Gestalten auf, die in dieser Seitenspalte festgehalten werden. Zum Beispiel:
Wie jedes Jahr:
Die hochnäsigen Tomaten aus dem Garten
Ein Glück, dass wenigstens sie keinen Mund-Nasen-Schutz benötigen!
Oder:
Prominentes Fischgericht
Beim Zusammenstellen der Zutaten für dieses dieses Sonntags-Gericht sind mir – warum auch immer – lauter prominente Namen eingefallen: Frank Zander, Condoleeza Rice, Franz von Suppè, Toni Pfeffer, Peter Pilz und sogar Gerd Rubenbauer.
Nachdem ich die stattliche Portion Zander auf Pilzrisotto auf roten Rüben aufgegessen hatte, fühlte ich mich übrigens wie Karl Friedrich Sattmann.
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Erinnerungen
Im Juni vor acht Jahren:
ZEIT-Magazin-Kochwettbewerb
(Foto: Sina Görtz für das ZEIT-Magazin)
Im Juni 2013 bestritten Schwägerin Sonja und ich im Stuttgarter Hotel am Schlossgarten das Finale des ZEIT-Magazin-Kochwettbewerbs. Gerne erinnern wir uns an diese Hitzeschlacht mit Happy End. Leider ist Wolfram Siebeck (ganz links) inzwischen verstorben – seine scharfen kulinarischen Kolumnen werden nicht nur im Probelokal vermisst. Den Bericht vom Kochwettbewerb finden Sie hier.
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