Eiskaffee-Eis
Süße Abkühlung im Corona-Sommer.
Grießflammeri mit süß-saurer Erdbeer-Sauce
Die neue Nachtisch-Normalität.
Buchteln mit Vanillesauce
Wie Böhmen noch bei Öst’reich war.
Weihnachts-Cookies
Cookies akzeptieren? Ja – an Weihnachten schon!
Bratapfel mit Weiße-Schokoladen-Eis in der Hippenschale
Der dritte Gang des Weihnachtsmenüs 2019.
Süßkartoffel-Tarte
Süße Kartoffeln statt saure Erdäpfel.
Salzburger Nockerln
Viel, viel heiße Luft.
Quartett vom Pfirsich
Das spätsommerliche Pfirsich-Fest.
Nougat-Knödel
Das Sommerloch mit süßen Knödeln stopfen.
Turrón de Chocolate
Die Ferien-Schokolade-Manufaktur.
Aufgewärmt
Rezept-Nachlese aus zwei Jahren Probelokal.
Kroketten – natürlich selbstgemacht
Eine königliche Sättigungsbeilage, die in Wahrheit eine Lieblings-Hauptspeise ist: Hausgemachte Kroketten aus mehligen Kartoffeln. Wie Sie dieses knusprige Gold in Ihrer eigenen Küche herstellen, steht in der Rezeptgeschichte vom Oktober 2019.
Oder:
Pilzgulasch mit Semmelknödel
Zu einem richtigen Oktober gehört ein kräftiges Pilzgulasch. Es kommt ganz ohne narrische Schwammerl aus. Dafür braucht es Steinpilze, Champignons und Pfifferlinge und einen großen, saftigen Semmelknödel. Die Rezeptgeschichte ist im Oktober 2019 erschienen.
Oder:
Salzburger Nockerln
Wenn die ersten herbstlichen Regentage anstehen und der Corona-Nebel sich einfach noch nicht lichten mag, dann sorgt eine große Portion Salzburger Nockerl für zwischenzeitliche Erleichterung. Die dazugehörige Rezeptgeschichte ist im September 2019 auf probelokal.com erschienen.
Zweite Wahl
Im Probelokal werden viele Rezepte ausprobiert. Doch nicht aus jedem wird eine eigene Geschichte, weil schlicht die Zeit dazu fehlt. Deshalb sehen Sie hier wechselnde Gerichte zweiter Wahl.
Falls ich Ihnen ein Rezept dieser Spalte senden soll, dann schreiben Sie mir: dan@probelokal.com. Und wenn Sie wollen, dann spenden Sie als Gegenleistung dem Verein „Herzkinder Österreich” ein paar Euro. Vielen Dank!
Diese Woche:
Gedeckter Apfelkuchen
Die säuerliche Apfelsorte Boskop ist mir die liebste, wenn es ums Backen geht. Ein ganzes Kilo davon habe ich in eine dicke Schicht Mürbteig gehüllt, um diesen gedeckten Apfelkuchen aus dem Backrohr zaubern zu können. So schmeckt der goldene Herbst!
Oder: Pommes Frites
Hausgemachte Pommes Frites sind eine Attraktion. Und sie schmecken um Längen besser, als ihre industriellen Verwandten aus dem Gefrierschrank. Vor allem, weil man zuhause alle Vorlieben exakt steuern kann – so werden die Pommes dick geschnitten, dunkelgoldig gebacken und natürlich scharf gewürzt, und zwar mit geräuchertem Paprikapulver, grobem Pfeffer und Salz. Ein Leibgericht!
Oder: Zucchini-Törtchen
Zucchini können fast ein wenig lästig werden: Sie wachsen nämlich deutlich besser, als sie schmecken. Ein Glück, dass man aus ihnen formidable Törtchen machen kann. Vollendet mit einem kräftigem Schuss Schokolade-Glasur wird das sogar für Gemüse-Skeptiker ein Hochgenuss.
Und vielleicht noch: Eingemachte Pilze
Ob selbst gesammelt oder selbst eingekauft: Mit frischen Eierschwammerln und Champignons aus Bio-Zucht wirft der Spätsommer seinen Schatten voraus. Das lästige Putzen ist fast vergessen, wenn man die sauer eingelegten Pilze zum abendlichen Snack aus dem Glas hebt.
Kuriositäten-Kabinett
Im Probelokal tauchen immer wieder illustre Gestalten auf, die in dieser Seitenspalte festgehalten werden. Zum Beispiel:
Wie jedes Jahr:
Die hochnäsigen Tomaten aus dem Garten
Ein Glück, dass wenigstens sie keinen Mund-Nasen-Schutz benötigen!
Oder:
Prominentes Fischgericht
Beim Zusammenstellen der Zutaten für dieses dieses Sonntags-Gericht sind mir – warum auch immer – lauter prominente Namen eingefallen: Frank Zander, Condoleeza Rice, Franz von Suppè, Toni Pfeffer, Peter Pilz und sogar Gerd Rubenbauer.
Nachdem ich die stattliche Portion Zander auf Pilzrisotto auf roten Rüben aufgegessen hatte, fühlte ich mich übrigens wie Karl Friedrich Sattmann.
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Erinnerungen
Im Juni vor sieben Jahren:
ZEIT-Magazin-Kochwettbewerb
(Foto: Sina Görtz für das ZEIT-Magazin)
Im Juni 2013 bestritten Schwägerin Sonja und ich im Stuttgarter Hotel am Schlossgarten das Finale des ZEIT-Magazin-Kochwettbewerbs. Gerne erinnern wir uns an diese Hitzeschlacht mit Happy End. Leider ist Wolfram Siebeck (ganz links) inzwischen verstorben – seine scharfen kulinarischen Kolumnen werden nicht nur im Probelokal vermisst. Den Bericht vom Kochwettbewerb finden Sie hier.
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