Zweierlei von der Kichererbse: Scharfer Salat und Farinata
Hart und klein: So müssen nicht nur Kichererbsen sein.
Probelokal-Burger mit Ofen-Pommes
Wenn Fast Food zu Slow Food wird.
Grieß-Soufflé und Grießauflauf
Der Februar-Schnee schreit nach feinem Grieß-Soufflé.
Würziges und Süßes von der Roten Bete
Heute gibt’s eins auf die rote Rübe. Oder zwei!
Rippchen aus dem Ofen
Zarte Rippchen statt goldenes Steak.
Orangen-Limonade und mazerierte Orangen
Orangen-Zauber und Jänner-Blues.
Ananas-Cocktail und hausgemachte Grissini
Ein musikalischer Jahreswechsel voller Leidenschaft.
Profiteroles-Pyramide
Eine märchenhafte Pyramide zum Fest.
Rote-Bete-Pancakes mit Räucherfisch und Kren
Heja! Ein winterlicher Ausflug nach Schweden.
Orangen-Sterne
Musikalische Sternstunden und Sterne, die munden.
Zweite Wahl
Im Probelokal werden viele Rezepte ausprobiert. Doch nicht aus jedem wird eine eigene Geschichte. Hier sehen Sie wechselnde Gerichte zweiter Wahl. Diesmal:
Bunter Krautsalat
Wie Sie die – meines Erachtens – beste Variante eines deftigen Krautsalates zubereiten, stellte ich bei der Rezeptgeschichte über “Gezupftes Schwein mit Dan’s Krautsalat” im Sommer 2018 vor. Die zweitbeste Version ist auf diesem Foto abgebildet – ein bunter Salat mit zweierlei Sorten Kraut und pfeffrigem Limetten-Dressing. Dazu gibt es ein paar Scheiben Brot und hoffentlich eine Portion Spätsommersonne.
Falls ich Ihnen das Rezept senden soll, dann schreiben Sie mir: dan@probelokal.com. Wenn Sie wollen, dann spenden Sie als Gegenleistung dem Verein „Herzkinder Österreich” gelegentlich ein paar Euro. Das ist kein Muss – aber die können es brauchen!
Aufgewärmt
An dieser Stelle folgt ein saisonaler Rezept-Tipp aus dem letzten Jahr.
Apfel-Pancakes
Die ersten Wochen des neuen Schuljahres verlieren ihre frühmorgendliche Dramatik, wenn es gelegentlich einen Berg dieser Apfel-Pancakes gibt. Das war schon im September 2018 so, und das ist im September 2019 nicht anders. Zum einfachen Rezept geht es hier. Und der im Vorjahr empfohlene Sound der Band DMA’s passt auch noch. Und wie! Erst kürzlich haben die Australier nämlich ein MTV-Unplugged-Album herausgegeben, in dem Songs wie Lay Down in der Akustik-Variante zu hören sind.
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Kuriositäten-Kabinett
Im Probelokal tauchen immer wieder illustre Gestalten auf, die in dieser Seitenspalte festgehalten werden: Zweibeinige Schwarzwurzeln, gezopfte Karotten oder Kartoffeln mit lustigen Augen.
Dieser Tage wurden gesehen:
Zitrano de Bergerac
Kürzlich kam eine langnasige, säuerliche Zitrone des Weges. Ihr Blick ist schwermütig – vielleicht ahnte sie schon, dass sie kurz nach diesem Foto ausgepresst würde…
Und dann erntete ich wieder einmal eine hochnäsige Cocktail-Tomate, um sie rasch auf den Boden der Tatsachen zurück zu holen. Und zwar in die Salatschüssel.
Kurz und gut
Kurz und gut – so heißt eine neue Seitenspalten-Rubrik im Probelokal. Und nein, im Titel verbirgt sich kein politisches Wortspiel! Die Rubrik hat nichts mit dem ehemaligen Bundeskanzler oder gar der Dauer seiner ersten Amtszeit zu tun. Vielmehr handelt es sich tatsächlich um ein kurzes und gutes Rezept. Diesmal:
Banane in Rahmkaramell mit Vanilleeis
30 Gramm Rohrzucker bei mittlerer Temperatur karamellisieren lassen, mit einer Mischung aus jeweils 50 Millilitern Rahm und Milch ablöschen. Einen Teelöffel Stärke (Maizena) in wenig kalter Milch auflösen und ins Karamell einrühren. Mit einem Schuss Stroh-Rum oder Kahlúa und nochmals 60 Milliliter Rahm verfeinern. Zwei Bananen in Scheiben schneiden, im Karamell erwärmen und mit Vanilleeis servieren. Unglaublich, wie gut das schmeckt…
Erinnerungen
Im Juni vor sechs Jahren:
ZEIT-Magazin-Kochwettbewerb
(Foto: Sina Görtz für das ZEIT-Magazin)
Im Juni 2013 bestritten Schwägerin Sonja und ich im Stuttgarter Hotel am Schlossgarten das Finale des ZEIT-Magazin-Kochwettbewerbs. Gerne erinnern wir uns an diese Hitzeschlacht mit Happy End. Leider ist Wolfram Siebeck (ganz links) inzwischen verstorben – seine scharfen kulinarischen Kolumnen werden nicht nur im Probelokal vermisst. Den Bericht vom Kochwettbewerb finden Sie hier.
Kurz und gut
Diesmal: Ein Schokoladen-Fondue, das in 5 Minuten auf dem Tisch steht.
Osterhasen-Schlachtpartie
Immer dann, wenn die Schoko-Nikoläuse langsam zur Neige gehen, häufen sich die Osterhasen. Bevor bald wieder die Nikoläuse im Laden stehen, führe ich die Schoko-Hasen zur Schlachtbank. Das ist im Sinne der Kinder, die lieber diese süßen Tiere geschlachtet sehen, als echte Ferkel und Kälber….
Rund 200 Gramm der gehackten Schokolade-Brocken lasse ich in gut 150 Millilitern erwärmtem Rahm schmelzen. Fertig ist das Schokoladen-Fondue! Sollten keine Kinder mitessen, macht sich ein Schuss Frangelico oder Baileys noch gut. Mit einer Gabel tunke ich nun Obstwürfel ein. Das schmeckt nicht nur gut, das sorgt auch für gut getarnte Vitamine. Wie Schafe im Wolfspelz.
Gehört im Juli
Songtipp der Woche
„Years To Burn“
Calexico & Iron And Wine
Was für ein wunderbar entspanntes Sommer-Album, das eine meiner Lieblingsbands aufgenommen hat. Und zwar in Zusammenarbeit mit dem Singer-Songwriter Sam Beam, der sich „Iron And Wine“ nennt. Eine Hörprobe gefällig? Hier ist sie. Schönen Musiksommer!
Einen Blick auf die Musiktipps der vergangenen Rezeptgeschichten finden Sie übrigens unter Musik.
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